Tháng 28, 2024

Tất cả về cà ri Ấn Độ

định nghĩa
Cái gì món cà ri ? Không, nó không phải là một loại gia vị. Không phải là một hỗn hợp gia vị. Từ " món cà ri ", trong tiếng Ấn Độ, được sử dụng như chúng ta thường nói" nước sốt "hoặc" phẳng ". Thực sự đủ rộng, như một định nghĩa ... rất đơn giản: Camellia Panjabi, tác giả của cuốn sách Tốt nhất món cà ri Người Ấn Độ, nói rằng " món cà ri thu được bằng cách nấu thịt hoặc rau trong một thời gian dài, với nhiều thành phần, bao gồm cả chất làm đặc và hỗn hợp gia vị. "Toàn bộ thường đi kèm với gạo (đôi khi là lúa mì hoặc đậu lăng).

Cơ sở
Bước đầu tiên của một món cà ri Thành công là sự lựa chọn chất béo: Theo truyền thống, người Ấn Độ đã sử dụng một loại bơ ngon có tên là "Ghee", mà bây giờ họ từ bỏ dầu đậu phộng, vừng hoặc mù tạt (tùy theo khu vực). Tiếp theo, xác định thành phần sẽ phục vụ như một chất làm đặc. Đó có thể là hành tây, sữa chua (tự làm!), Nước cốt dừa, các loại hạt hoặc hạt (hạnh nhân, đậu phộng, hạt điều ...), đậu lăng ... sự lựa chọn là rất lớn!

Màu
Sau đó, bạn phải chọn màu sắc chính của món ăn. Ở đây một lần nữa, các giải pháp không thiếu: củ nghệ để có màu vàng sáng, nghệ tây cho màu vàng cam, mà còn ớt, rau mùi, cà chua, hành tây, garam masala (màu nâu sẫm), v.v.


Vị cay
Các gia vị thêm sẽ được sử dụng cho thị hiếu của họ. Chúng có rất nhiều, được lựa chọn khéo léo và liên kết, và mỗi loại có một phương pháp nấu ăn riêng ... thậm chí thứ tự chúng được kết hợp là một phần không thể thiếu trong công thức! Các loại thảo mộc cũng vậy, chẳng hạn như thì là hoặc bạc hà, là một phần của món cà ri.

Cú chạm cuối cùng
Bây giờ, của bạn món cà ri có vị chua, ngọt và cay nồng. Để hoàn thành tất cả, nó thiếu nhiều hơn một cú chạm axit. Cà chua hoặc sữa chua đóng góp, nhưng giấm, me hoặc xoài, trong số những người khác, là những lựa chọn thay thế tốt.

Bí quyết
Ở đây bạn được vũ trang để hiểu thiết kế của món cà ri... tất cả những gì bạn phải làm là thử hai công thức từ cuốn sách công thức của Camellia Panjabi: Thịt cừu với thảo mộc và hạt tiêu đen và thịt gà với hạt điều và gia vị đen.



giới NS Hải Ngoại Đang Xôn Xao Về Món cà ri dê Ở Nhà Hàng Cs ''THANH MAI''' (Tháng 2024)