Tháng 29, 2024

Củ cải Carpaccio nghiền với Comté cũ, bánh flan morel, quả óc chó

THÀNH PHẦN
(Dành cho 4 người)
  • 50 g phô mai Comté cũ cắt thành lát mỏng
  • 250 g củ cải tía đỏ
  • 80 g morels khô được bù nước, rửa sạch và cắt nhỏ
  • Một núm bơ
  • 20 cl kem
  • 4 quả trứng
  • 150 g bánh phồng
  • 50 g hạt nhân từ quả hạch băm nhỏ

 

CHUẨN BỊ
Thịt băm củ cải và tạo thành 4 con cá chép nhỏ bằng cách xen kẽ với lamellae cũ.
Morel flan: Trong một cái chảo nhỏ, nấu các morels xắt nhỏ với một núm bơ trong 2 phút. Thêm 20 cl kem và giảm một chút. Hết nhiệt, đổ 3 quả trứng nguyên quả sau đó đổ đầy 4 darioles (khuôn nhôm nhỏ).
Nướng ở 100 ° C trong 20 phút (hoặc tốt hơn: 8 phút với nồi áp suất). Unmould và dự trữ.
Sacristan: cắt bánh phồng thành 4 dải, đánh một quả trứng và chải các dải. Rắc với quả hạch Comté băm nhỏ và cũ. Nướng ở 180 ° C trong 7 phút. Book.
Khi phục vụ, ấm Carpaccios củ cải tía và Comté trong 2 phút, sau đó đặt một cái vào mỗi đĩa và phủ một miếng bánh flan morel và sexton.

HỘI ĐỒNG NHÂN VIÊN
Accord with a Jura Wine: món ăn này được đi kèm với Vin Jaune, Savagnin hoặc thậm chí là một Chardonnay.
 

© công thức nấu ăn được cung cấp bởi trang web bcommebon.canalblog.com.



Sashimi salmon แบบไม่ธรรมดา ❓ 4. april 2019 | กับยายนาง (Tháng 2024)