Lớp học nấu ăn: Việc nấu ăn được giải thích cho người mới
Một người mới vào bếp là gì?
Khó xác định một người mới bắt đầu thực sự! Một số người biết cách làm bánh ngọt nhưng không giảm, những người khác thì thổi phồng nhưng không biết điều đó! Nhìn chung, tôi vẫn nghĩ rằng có một thế hệ hy sinh: những người thừa nhận họ chưa bao giờ làm thức ăn bằng cuộc sống của họ. Một số người trẻ không thể gọt vỏ rau hoặc cắt thịt gia cầm. Họ thiếu tất cả những điều cơ bản ... đôi khi họ thậm chí không biết làm các món ăn!
Vậy bạn bắt đầu từ đâu?
Thông qua rất nhiều điều nhỏ cần thiết. Tôi giải thích cho họ, ví dụ, để tách lòng trắng trứng và lòng đỏ, cần có bốn bát, hai trong số đó đóng vai trò trung gian. Do đó, chúng tôi không có nguy cơ làm hỏng bảy người da trắng đầu tiên được phục hồi với lần bỏ lỡ thứ tám (vì người da trắng không đi lên nếu họ có dấu vết màu vàng nhỏ nhất).
Đối với những người sợ lò nướng, tôi dạy họ lấy ra một món ăn mà không cho ngón tay cái vào nước sốt. Và tôi đặc biệt nhắc nhở họ rằng bạn phải luôn giữ một trivet có thể truy cập trước khi mở cửa lò.
Tôi cũng chỉ cho họ cách chọn đồ dùng của họ. Ví dụ, đối với một món ăn faience và một món ăn bằng kim loại, không có chức năng tương tự: thứ nhất truyền nhiệt chậm hơn thứ hai ... do đó tốt hơn cho cà chua nhồi hơn là cho cá, sẽ nhanh chóng biến thành súp. Ditto cho dao kéo: một lần trong đĩa, thịt luôn trông mềm hơn với một con dao tốt.
Những người nấu ăn đã luôn có những thói quen xấu để mất, chẳng hạn như yêu cầu người bán cá gỡ bỏ vảy ra khỏi lưới, vì sự lười biếng. Hãy thử: Nướng cá của bạn với một ít dầu ô liu và rau mùi tây, thịt của nó sẽ ngon hơn nhiều nếu được nấu với vảy, và nó sẽ loại bỏ rất dễ dàng với da, ngay trước khi phục vụ.
Bạn cũng cung cấp cho họ một số công thức nấu ăn?
Vâng, và để cho bạn thấy tất cả mọi thứ tôi có thể dạy với một công thức đơn giản, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về món rau câu rau bina, trong lịch trình lớp học của tôi. Đầu tiên, sự khác biệt giữa một chiếc bánh và một món bánh trứng: một là ngọt, một là mặn. Thật dễ dàng! Câu hỏi thứ hai: phải làm gì với một chiếc bánh ngọt bị hỏng hoặc ngắn? Vì quiche của chúng tôi sẽ được phục vụ nóng, chúng tôi thích bánh mì ngắn, sẽ được cắt tốt hơn. Chỉ cho họ cách làm bột này, tôi nhân cơ hội này để giải thích với họ rằng nó sẽ ít giòn hơn nếu bơ ra khỏi tủ lạnh. Sau đó, sau khi phết bơ và đánh bột, nấu trước bột trong 15 phút, phủ giấy da. Sau khi thêm rau bina sau đó là bánh flan (hỗn hợp trứng và sữa sẽ được sử dụng trong tất cả các quẻ của chúng), bạn phải đặt lại ngay vào lò nướng, nếu không thiết bị sẽ chìm xuống đáy.
Một nửa số khách hàng của bạn là người nước ngoài. Làm thế nào để họ cảm nhận ẩm thực Pháp?
Phần lớn, họ đã là người yêu của Pháp. Nhiều người Mỹ, ví dụ, đến nhà tôi khi họ đi xem Tháp Eiffel. Nhìn chung, ẩm thực Pháp được coi là một món ăn truyền thống, rất khắt khe: người nước ngoài sống vài năm ở Pháp lần đầu tiên bị ấn tượng bởi thời gian chúng ta dành cho nấu ăn và ăn uống. Nhưng sau một vài tuần, họ đặt mình vào tốc độ của chúng ta.
Đối với công thức nấu ăn, họ yêu cầu tôi cho nước sốt thịt (coq au vin, boeuf bourguignon, pot-au-feu ...). Và vì ẩm thực Pháp cũng được biết đến với các sản phẩm tươi sống, tôi cũng mang chúng đến các chợ. Và, rằng, họ yêu!
