Phục sinh: 6 mẹo để tự làm sôcôla
Chất liệu tốt
Không có câu hỏi về hack, để thay thế dụng cụ như vậy cho người khác, kết quả sẽ cảm thấy! Hãy nhớ câu nói "công cụ phù hợp làm cho công nhân phù hợp". Cung cấp cho mình một số thiết bị tốt, nhiệt kế nấu ăn, bàn chải nhà bếp, trai, thìa ...
Sô cô la tốt
Lựa chọn tốt sôcôla bánh ngọt hoặc couverture theo công thức đã chọn. Trong quả bóng hoặc cắt bằng dao sôcôla nền tảng một cách đồng nhất hơn.
Nhiệt độ
Quên lò vi sóng. các sôcôla tốt nhất là làm tan chảy trong bể nước ở nhiệt độ tối đa 55 ° C cho sôcôla đen và 48 ° cho sôcôla người da trắng và sữa. Nhanh chóng hạ nhiệt độ 2/3 sôcôla ở khoảng 29 ° (đối với nơi này sôcôla trước đây đổ vào một cái bát hoặc bát, trong một khay đá viên). Một khi nhiệt độ này đạt được kết hợp sôcôla còn lại. Lúc này nhiệt độ sẽ đạt khoảng 32 °. Quá trình này, được gọi là ủ, tránh sôcôla làm trắng, thúc đẩy dễ dàng, cho phép bảo quản tốt hơn và đảm bảo kẹo có độ bóng đẹp.
Phát hành khuôn tốt
Để làm sáng tỏ những điều kỳ diệu nhỏ bé của bạn mà không bị phá vỡ, đừng đổ trực tiếp sôcôla trong khuôn, nhưng áp dụng trong một lớp đầu tiên rất đồng đều với một bàn chải nhà bếp.
Một hình thức thông thường
Một khi sôcôla đổ vào các khuôn, đưa chúng trở lại lưới bánh ngọt để loại bỏ sự dư thừa của sôcôla. Nhớ đặt một thùng chứa dưới lưới để thu thập thặng dư của sôcôla mà sẽ chảy từ các khuôn.
Một lắp ráp tốt
Bạn đã thực hiện để làm cho trứng, tốt. Sau khi mở ra, thu hồi vỏ tàu, nhẹ nhàng làm tan các đường viền trong nồi và lắp ráp chúng.
