Tháng 29, 2024

Ẩm thực phân tử của Ferran Adrià: Các đầu bếp nổi tiếng của Tây Ban Nha có lập trường

Sau những tuyên bố của nhà lãnh đạo Santi Santamaria về sự nguy hiểm của việc nấu ăn phân tử của Ferran Adrià, cuộc tranh cãi vẫn tiếp tục ở Tây Ban Nha. Thứ năm, ngày 21 tháng 5, Fermi Puig, Star Chef of Drolma, nhà hàng của khách sạn nổi tiếng Majestic Barcelona ở Barcelona, ​​cho biết trên RAC1, một đài phát thanh của người Bỉ, rằng thái độ của Santi Santamaria đối với Ferran Adria là "thô thiển".


Vào ngày 13 tháng 5, Santi Santamaria, đầu bếp tại nhà hàng Can Fabes (Barcelona, ​​3 sao Michelin) đã thách thức ẩm thực phân tử trên báo chí Tây Ban Nha, một đặc sản của Ferran Adrià, cũng được ghi nhận ba sao cho nhà hàng El Bulli ( Rosas, Tây Ban Nha).

Trong các cột của tiếng Catalan hàng ngày Đội tiên phongSanti Santamaria băn khoăn về ảnh hưởng sức khỏe của các thành phần hóa học được sử dụng bởi Ferran Adrià, "người lấp đầy các món ăn của mình bằng các chất keo và chất nhũ hóa trong phòng thí nghiệm".

Kể từ khi bắt đầu cuộc tranh cãi, các nhà lãnh đạo khác đã quyết định bảo vệ Ferran Adrià. Trong một tuyên bố, các thành viên Tây Ban Nha của hiệp hội Euro-Toques, bao gồm Pedro Subijana (3 sao) và Juan Mari Arzak (3 sao) bác bỏ "những cáo buộc nghiêm trọng" do nhà lãnh đạo Can Fabes đưa ra.

Họ cũng nhớ lại rằng các chất keo mới và các thành phần khác được chỉ ra bởi Santi Santamaria là hoàn toàn hợp pháp và lành mạnh vì "được sử dụng trong chế độ ăn uống hàng ngày trong nhiều năm"

Gần đây, nhà hàng của Ferran Adrià đã được trao vương miện bàn tốt nhất hành tinh trong năm thứ ba liên tiếp của tạp chí Anh Tạp chí nhà hàng.



Ẩm thực phân tử (Tháng 2024)