Tháng 29, 2024

Trong tất cả các công thức bạn đưa ra, yêu thích của bạn là gì?

Các blanquette thịt bê, đó là cả bản gốc và hình thức. Đây là, như được trình bày trong Ẩm thực SOS:

Dành cho 4 người
800 g bắp chân nửa vai, nửa gân
1 cổ phiếu thịt bê
2 củ hành
3 quả cà chua gọt vỏ và bỏ hạt
1 nhánh húng tây
1 lá nguyệt quế
2 muỗng canh bơ
1 muỗng bột
50 cl nước dùng thịt bò hoặc thịt gia cầm
2 lòng đỏ trứng
1 lọ kem dày 125 g
1 nắm rau mùi tây đơn hoặc đôi
Nước cốt của 1 nửa quả chanh
1 muỗng cà phê muối tinh
4 vòng xay tiêu

Trong một cái hầm, làm nâu bơ và trở lại - cũng có màu nâu - những miếng thịt bê.

TIP
Trong blanquette của tôi, tôi áp dụng nguyên tắc "tập trung, chiết xuất", tương tự như cách tôi thực hành cho món hầm. Tôi trở lại thịt để tập trung hương vị của họ. Tôi để nó vào xương để nước hoa nước dùng với sự trợ giúp của các loại thảo mộc và rau quả.

Loại bỏ bơ nấu ăn.
Rắc một muỗng bột tốt; khuấy; bột màu nâu; thêm toàn bộ hành tây, cà chua cắt làm 4, húng tây, nguyệt quế, rau mùi tây (toàn bộ) và nước dùng.
Để nó sôi trong 1h30.
Loại bỏ cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và rau mùi tây.
Trong một bát, trộn lòng đỏ trứng, kem và nước cốt của nửa quả chanh với một muôi nước dùng nấu ăn.

TIP
Tốt nhất là tăng từ từ nhiệt độ của lòng đỏ trứng / liên kết kem thay vì trực tiếp đổ liên kết này vào nước dùng đang sôi, điều này ngăn lòng đỏ trứng nấu chín.

Đổ chuẩn bị cuối cùng này vào hầm, trộn đều, để cho nó sôi.
Ăn trong một món ăn nóng với cơm hoặc khoai tây.

Ẩm thực SOS, từ Jean-Pierre Coffe và Christian Ignace, Stock, 20?



28 THỦ THUẬT LÀM ĐẸP SẼ THAY ĐỔI CUỘC SỐNG CỦA BẠN (Tháng 2024)