Khoai tây Amandine® khoai tây
một công thức nấu ăn tưởng tượng bởi Jean-Christophe Despinasse (Auberge Ti Coz trong Quimper) của Brotherhood of Toques of the Potato
Dành cho 4 người / nấu ăn: 30 phút
Thành phần:
400 g khoai tây Công chúa Amandine®
1 muỗng canh mỡ vịt
150 g bơ nửa muối
một bó rau mùi tây bằng phẳng
4 tép tỏi
1 hẹ
1 nhúm của fleur de sel
Chuẩn bị:
Nấu ăn khoai tây trong trang phục cánh đồng (nước mặn, nước lạnh bắt đầu). Sau khi đun sôi đầu tiên, đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Sau đó cho qua nước lạnh, lau và gọt vỏ.
Làm bơ mùi tây với bơ nửa muối, rau mùi tây bằng phẳng, tỏi và hẹ: Tỏi tỏi (bắt đầu nước lạnh và đun sôi, loại bỏ nó). Khuấy rau mùi tây. Trong máy xay hoặc máy xay sinh tố, cho tỏi, rau mùi tây và bơ mềm. Cắt nhỏ hẹ, sau đó thêm vào hỗn hợp tỏi / rau mùi tây / bơ.
Trong chảo rán, làm tan một muỗng canh mỡ vịt, thêm khoai tây cắt thành lát, thêm một nhúm fleur de sel, bơ và để lại màu nâu.
Bạn có thể đi kèm với sự chuẩn bị này với trứng trên bằng phẳng.
Lời khuyên của đầu bếp: Phục vụ với một marcillac đỏ, Domaine du Cros, Lo Sang del Païs cuvée.