Sylvain Truffet cho chúng ta những bí mật của mình để làm kem và kem hữu cơ
Các chìa khóa để thành công để làm kem hữu cơ và kem hấp thụ là gì?
Bước đầu tiên và quan trọng nhất để đạt được ngon miệng băng và sorets là để tìm và sử dụng nguyên liệu tốt. Bất cứ khi nào có thể, hãy mua chúng trực tiếp từ các nhà sản xuất, để đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn trả tiền trực tiếp cho những người làm việc. Sau đó, chỉ cần thực hành một chút và một số mẹo để tạo ra món kem hấp dẫn.
Chúng ta có thể làm một món kem ngon mà không cần máy xay hay máy làm kem không?
Đầu tiên, bạn có thể điều tra xung quanh bạn. Nhiều người làm kem chắc chắn đang ngủ trong tủ của hàng xóm, bạn bè, đồng nghiệp của bạn ... Nếu bạn không thể tìm thấy, bạn có thể đổ đồ chuẩn bị vào bát salad và đặt nó trong tủ đá. Ngay khi nó bắt đầu "lấy", lấy bát salad ra, cạo các cạnh bằng thìa và trộn chuẩn bị một vài phút. Lặp lại hai hoặc ba lần trong khi lấy của bạn băng. Trộn phá vỡ các tinh thể và kết hợp một chút không khí vào hỗn hợp.
Do các loại thảo mộc thơm và gia vị cho vay kem?
Vâng Húng quế, quế, thảo quả, hương thảo ... Tất cả các thí nghiệm đều được cho phép, miễn là bạn biết cách liều lượng gia vị và thảo mộc.
Làm thế nào để làm một món kem kulfi ngon?
Kulfi là một băng Bắc Ấn truyền thống, dựa trên sữa, có hương vị thảo quả và quả hồ trăn. Tôi đề xuất một công thức đơn giản hóa trong cuốn sách của tôi, chỉ cần một vài thành phần và chuẩn bị nhanh chóng.
Bạn nghĩ gì là công thức bất thường nhất của công việc của bạn?
Tôi ngần ngại giữa món cà rốt, gaspacho đông lạnh và Sharbat Angor, một loại đồ uống đông lạnh của Iran. Trong thực tế, công thức khác thường nhất sẽ là công thức bạn tạo ra với một giấc mơ, trí tưởng tượng và lòng tham tốt. Tất cả chỉ với một chút giúp đỡ nhờ lời khuyên và kỹ thuật của cuốn sách.
Cuối cùng, làm thế nào để làm sữa lắc ngon?
Tôi nhắc lại nhưng mọi thứ phụ thuộc vào nguyên liệu! Tốt băng hoặc kem hấp, tốt sữa bò hoặc rau, tất cả đều được pha chế và trộn đều ... Để thưởng thức dưới ánh mặt trời, nó cũng tốt hơn!
