Bí mật nấu ăn của Michel Guérard, đầu bếp được đánh dấu sao
Vào năm 1974, bạn tham gia cùng vợ của bạn tại Eugenie-les-Bains và tạo ra Ẩm thực Giảm béo cho các bệnh nhân spa. Vào thời điểm đó, điều gì khiến bạn quan tâm đến chủ đề này?
Vào thời điểm đó, Eugenie đã hoan nghênh các giáo viên đến chữa bệnh rối loạn chuyển hóa của họ. Họ theo liệu pháp spa, cũng như chế độ Thực phẩm nghiêm ngặt. Tôi không nhìn vào khuôn mặt vỡ vụn của họ khi nhìn thấy những củ cà rốt nghiền nát vội vàng được tẩm ướp với chúng. Tôi quyết định đã đến lúc thay đổi điều đó.
Vào cuối năm 2012, bạn sẽ ra mắt Trường dạy nấu ăn sức khỏe, trường dạy nấu ăn tốt cho sức khỏe đầu tiên trên thế giới. Hôm nay, chúng ta không biết ăn uống lành mạnh như thế nào nữa?
Trường dạy nấu ăn sức khỏe không có ý định học lại cách ăn, mà là dạy các chuyên gia nấu ăn và sức khỏe các kỹ thuật để đạt được việc nấu ăn có ý thức về sức khỏe. Trong nhiều thập kỷ nay, khoa học đã quan tâm đến mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe. Nhiều nghiên cứu hiện đang cho thấy những hành vi ăn uống nhất định có nguy cơ đối với sức khỏe của chúng ta như thế nào. Có một số khuyến nghị để áp dụng một lối sống cân bằng. Tất cả điều này là tuyệt vời. Nhưng, đồng thời, không ai nói làm thế nào để thực sự thực hiện những khuyến nghị này, và quan trọng nhất, chúng tôi không nói về niềm vui. Tuy nhiên, chúng ta không thể tưởng tượng việc thay đổi hành vi ăn uống của anh ấy nếu chúng ta không được khuyến khích bởi một món ăn mang lại lợi ích cho sức khỏe. Do đó, đây là một câu hỏi về việc liên kết giữa lời khuyên của các chuyên gia y tế và những gì người ta có trên đĩa, luôn luôn ghi nhớ điều bắt buộc này của niềm vui.
Chế độ ăn kiêng giảm béo cần thiết là gì?
Cách chữa mỏng Essential là một chương trình mà chúng tôi cung cấp cho Eugénie-les-Bains, trong hơn 9 hoặc 12 ngày. Nó bao gồm một chế độ thực phẩm để giảm cân, nhưng vẫn cân bằng dinh dưỡng (chúng ta ăn mọi thứ), phương pháp điều trị spa hàng ngày, hoạt động thể chất cá nhân, giám sát y tế và theo dõi chế độ ăn uống trong một năm.
Có thể nấu ăn giảm béo mỗi ngày và bữa tiệc?
Để đánh giá, tôi khuyên bạn nên tham khảo trang 105 của cuốn sách "mỏng thiết yếu, ẩm thực tuyệt vời của sức khỏe? Bạn sẽ khám phá một tuần tiêu biểu trong nấu ăn tuyệt vời cho sức khỏe, thể hiện sự đa dạng của món ăn này và tiết lộ những giây phút giải trí trong đó mỗi bữa ăn là một ngày ăn mừng. Các tài khoản calo đến để đảm bảo lời hứa nấu ăn lành mạnh này. Cuốn sách đề xuất 140 biên lai, một số trong số họ tinh vi hơn một chút: đó là nấu ăn hàng ngày thực sự.
Trong cuốn sách của bạn, bạn có thể đọc một số công thức nấu ăn của các loại dầu, nước dùng, dấm ... Trong những gì chúng quan trọng?
Chúng là cơ sở của một kỷ nguyên mới của gia vị. Thể hiện một bảng màu của các hương vị ban đầu và đặc biệt tôn trọng sức khỏe (lượng calo của nước sốt được chia cho 3 hoặc 4 so với các phiên bản truyền thống của chúng), chúng sẽ giúp bạn nhận ra chén đĩa ngon, mà người ta không nghi ngờ chất lượng vệ sinh. Hộp công cụ này cũng rất thực tế: các yếu tố này có thể được kết hợp với nhau vô hạn và có thể phục vụ một số mục đích: gia vị lạnh được chuyển đổi, ví dụ, thành nước sốt nóng.
Cuối cùng, công thức yêu thích của bạn trong cuốn sách này là gì?
Cassoulet "sans sin", một phiên bản cổ điển trong truyền thống vĩ đại được xem xét lại.
