5 mẹo nấu cá sống
1) Độ tươi trên hết!
các cá Nguyên được mua, nấu và tiêu thụ cùng ngày.
2) Chữa lành vết cắt của cá
Nấu ăn ngon cá thô, không sử dụng robot mà là một con dao, để có kết cấu tốt hơn trong miệng. Vì thịt mềm và đôi khi rất khó để cắt nhỏ, bạn có thể rời khỏi cá làm cứng một vài phút trong tủ đông trước khi làm việc! Loại bỏ các cạnh bằng nhíp (nếu có) và luôn luôn cắt trong một chuyển động.
3) Sử dụng một con dao tốt
Để cắt cá, một số giải pháp có sẵn cho bạn: một con dao của đầu bếp từ 15 đến 30 cm (phải có trong bếp của bạn), một con dao gốm, một con dao Nhật Bản Deba hoặc Sashimi. Chú ý, những điều này khó học hơn để xử lý ...
4) Tôn trọng thời gian ướp
Thêm chanh và gia vị vào cuối chuẩn bị của bạn, để không "nấu" tự nhiên cá tin tưởng. Đếm từ 15 đến 30 phút gia vị tùy thuộc vào kích thước của miếng của bạn Nếu bạn chuẩn bị một cá Tahiti, hướng dẫn là khác nhau vì bạn sẽ nấu chuẩn bị của bạn trong chanh! Trong trường hợp này, cho phép hai giờ.
5) Thành công một cao răng
Nhiều cá cho mình ăn ngon cáu răng : cá hồi, cá thu, cá biển, địa điểm ... và thậm chí cả Saint-Jacques, trong một thể loại khác! Nhưng để nấu ăn ngon cáu răng của cá Nguyên, bạn phải băm bằng dao, nêm và sau đó bọc mọi thứ cho hương vị được ngon.
