Làm thế nào để chọn một sô cô la trong máy tính bảng?
Chất lượng được công nhận đầu tiên và quan trọng nhất trong hàm lượng ca cao: cho sôcôla màu đen, mất ít nhất 60%, tránh vượt quá 75% (ở trên là hợm hĩnh); cho sôcôla đến sữa, 35% là một con số tốt.
Loại đậu có tính quyết định: Criolo, rất hiếm, là loại ngon nhất. Nó được tìm thấy ở Venezuela, Mexico, Madagascar và Barbados. Sau đó đến Forastero, được trồng ở Châu Phi, và trong đó có những vụ thu hoạch rất tốt ở Ghana. Cuối cùng, Trinitario, Bắc Nam Mỹ và Caribbean, cũng tốt đẹp.
Tương tự như vậy, cố gắng hoàn toàn để xác định nó đến từ đâu. Bởi vì tùy thuộc vào terroir, khu vực và nhà sản xuất, hương vị có thể thay đổi hoàn toàn. Tôi biết Croqueurs de sôcôla không hỗ trợ Madagascar... Trong khi tôi yêu nó.
