Panna cotta với gia vị, lê, caramel mật ong cay
Thành phần (dành cho 6 đến 8 người)
Đối với panna cotta
50 cl kem
25 cl sữa tươi nguyên chất
60 g đường nâu
3 tấm gelatin được làm mềm bằng nước lạnh và vắt ra
2 sao của badiane
Một số hạt bạch đậu khấu
1 vỏ quế
3 tép
Một ít tiêu đen
1 quả vani tách đẹp và nạo
2 vỏ cam.
Đối với lê caramel
50 cl nước
125 g đường
2 lê Hội nghị hoặc đèo Crassane
Để hoàn thiện
1 vỏ quế
Cây hồi 1 sao
1 đến 2 tép
Một số hạt bạch đậu khấu xanh
2 hạt tiêu dài
1/2 quả vani
20 g bơ nửa muối
20 g mật ong
10 cl kem
sự chuẩn bị
Đối với panna cotta
Nướng lạnh trong vài giờ gia vị trong sữa và kem.
Đun sôi. Tắt lửa, thêm gelatin, đảm bảo rằng nó được hòa tan tốt.
Đổ vào các thùng chứa đã chọn và để nguội.
Một mẹo nhỏ cho các loại thảo mộc và gia vị : khóa chúng trong một bộ lọc trà. Quá trình nhỏ này sẽ phục hồi chúng dễ dàng hơn.
Đối với lê caramel
Ngày hôm trước, làm một xi-rô với nước và đường, nấu lê bóc vỏ, quý và lemony. Để nguội và ráo nước.
Để hoàn thiện
Nghiền nát và rây quế, sao hồi, đinh hương, thảo quả xanh, hạt tiêu dài và vani.
Caramelize trong chảo, bơ và mật ong, kết hợp lê và gia vị. Nâu và thoát.
Tẩy da chết với kem.
Giảm độ đặc của caramel và vỏ lê.
Trang trí với que bánh mìgia vị, một ngôi sao của cây hồi, v.v.
