Công thức của Hélène Darroze: Bánh cua, sốt mù tạt và cam quýt
Bánh cua, sốt mù tạt và cam quýt:
một công thức nấu ăn ký Hélène Darroze
Công thức cho 12 người
Thành phần cho bánh cua:
750 gr thịt cua (hoặc tốt hơn là 2 chiếc bánh để nấu trong một tòa án và để bóc vỏ)
1 quả chanh
10 ml sốt Worrouershire
120 gram mayonnaise
6 bít tết (hoặc hành mới)
10 gr tabasco
Muối, hạt tiêu
2 lòng đỏ trứng
100 gram vụn bánh mì Nhật Bản
Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ vụn bánh mì. Nêm muối và hạt tiêu Espelette.
Sau đó chia khối lượng này thành 24 phần bằng nhau, định hình chúng để có được 25 pucks hình thường xuyên, dày 1 cm và đường kính 4 cm.
Khi phục vụ, cuộn pucks trong lòng đỏ trứng đánh sau đó trong vụn bánh mì. Sau đó chiên trong dầu đậu phộng.
Thành phần của nước sốt:
1échalote
Dầu thực vật 15 ml
180 ml giấm trắng khô
1 muỗng canh mù tạt Dijon
1 muỗng cà phê hạt mù tạt
240 gram mayonnaise
250 gram kem chua
45gr mật ong
Muối, hạt tiêu
Đục củ hẹ. Sau đó trộn tất cả các thành phần với nhau. Nêm muối và hạt tiêu Espelette.
Trong đĩa nhỏ, thêm một ít nước sốt, sau đó là một chiếc bánh cua. Phục vụ với một cái nĩa nhỏ.
