Công thức của Hélène Darroze: Endal, salad quả óc chó và nho muscat với stilton, ức vịt khô
rau diếp quăn, salad quả óc chó và nho muscat với stilton, ức vịt khô:
một công thức nấu ăn ký Hélène Darroze
Công thức cho 12 người
Đối với các vinaigrette:
Muỗng cà phê mù tạt ngọt
6 cl giấm Xéres
12 cl dầu hạt nho
Muối, hạt tiêu
Trộn giấm và mù tạt. Nêm muối và hạt tiêu Espelette, sau đó thêm dầu. Nhũ hóa.
Hoàn thiện:
3 rau diếp quăn
200g quả óc chó Perigord nghiền nát
200 gr nho nho
150 gr của Stilton
6 lát ức vịt khô
10 nhánh hẹ
Lá tắt rau diếp quănrửa và vắt chúng Sau đó cắt mỗi đầu lá đến 10 cm. Nó sẽ mất 24 lá nhỏ.
Cắt 12 quả nho làm hai nửa, theo chiều dọc.
Cắt những lát ức vịt khô thành chiffonnade.
Cắt hẹ thành que dài 5 cm.
Trong mỗi tờrau diếp quăn, đặt một vài miếng quả óc chó, một ½ quả nho, một miếng stilton nhỏ. Đặt trong hoa hồng trên một cái đĩa.
Khi phục vụ, đổ một ít vinaigrette vào mỗi tờ. Sau đó rắc ức vịt và que hẹ.
