Lịch sử của mì ống
Trong số các dân tộc tuyên bố nguồn gốc của mỳ ốngchúng tôi tìm thấy người Trung Quốc và người Ý.
Trong một thời gian dài, huyền thoại đã gán cho Marco Polo việc giới thiệu mỳ ống ở Ý vào năm 1295, khi ông trở về từ Trung Quốc. Tuy nhiên, cùng một trích dẫn Marco Polo trong tác phẩm lasagna mà anh ta đã từng nếm ở phương Đông, ngon như những món được ăn ở Ý.
Các nhà khảo cổ và sử học đã tìm thấy bằng chứng về mỳ ống ở Trung Quốc từ Ve thiên niên kỷ trước công nguyên Năm 2005, các cuộc khai quật khảo cổ đã phát hiện ra loại mì lâu đời nhất thế giới, ở Lajia, Trung Quốc, được trích dẫn trên sông Hoàng Hà, nơi cuộc sống chấm dứt 4.000 năm trước. Điều này sẽ xác nhận rằng mỳ ống đến từ Trung Quốc.
Nhưng phát minh ra mỳ ốngnhư chúng ta biết, sẽ được chứng thực ở Ý bởi các yếu tố khác nhau: tại Ve thế kỷ trước công nguyên BC, phù điêu Etruscan đã trưng bày việc sản xuất mỳ ống và các dụng cụ cần thiết cho việc sản xuất của họ. Sau đó, trong số những người La Mã, một văn bản của Apicius được mô tả trong Ve thế kỷ một món ăn trong tất cả các khía cạnh tương tự như lasagna.
Người Sicilia cũng tuyên bố phát minh mỳ ống, bởi vì sự hiện diện của thuật ngữ macarrunitrong các văn bản cổ xưa nhất của họ. Đối với nhà địa lý học người Ả Rập Al Idrisi, ông đã trích dẫn bằng văn bản, khoảng năm 1154, mỳ ống từ Trabia, ngôi làng nằm gần thành phố Palermo.
Ý, đặc biệt, quy định việc sản xuất mỳ ống và từ chối chúng thành một loạt vô hạn, với các tiêu chuẩn chính xác. Vì vậy, trong XIIIe thế kỷ, chính giáo hoàng quyết định các tiêu chuẩn chất lượng cho mỳ ống. Những thứ này sẽ chỉ bắt đầu được nhồi một thế kỷ sau đó.
Ở Pháp, nhờ có Catherine de Medici mà chúng tôi đã phát hiện ra thực phẩm này hiện phổ biến trong các đĩa của chúng tôi. Thật vậy, việc nhập khẩu mỳ ống bắt đầu sau cuộc hôn nhân của anh với Henry II.
Năm 1933, Ý điều chỉnh việc sản xuất và buôn bán mỳ ống. Pháp theo sau một năm, lần lượt áp đặt một quy định về sản xuất của họ. Từ bây giờ, những thứ này sẽ được làm từ semolina lúa mì cứng.
Lời khuyên của chúng tôi:
Chúng ta phải phân biệt mì ống của mì. Từ mì có nguồn gốc từ tiếng Đức Nudel (XVIe s), ai cũng nguồn gốc của tiếng anh mì. Nó luôn có nghĩa là mỳ ốngnhưng dài và khá bằng phẳng.
