Bia Christmas Starter: St Jacques Tartar và Bia Caviar
Để đạt được điều này lối vào, đây là các thành phần cần thiết cho 8 cáu răng Saint Jacques và trứng cá muối của nó:
- 16 con sò
- 1 vôi
- 50 g. ớt đỏ
- 50 g. hạt tiêu vàng
- 50 g. bí xanh
- bó hẹ
- 2 dl nâu Pelforth
- 1 g. agar
- 50 cl dầu hạt nho hoặc hướng dương (đối với ngọc trai)
- 3 cl dầu ô liu
- Tabasco, nước tương
- Muối và hạt tiêu mới xay
Thời gian chuẩn bị: khoảng 10 phút
Băm nhỏ sò điệp trong các khối nhỏ và tất cả các loại rau trong brunoise tốt. Chăm sóc chần rau.
Trộn nước cốt chanh, nước tương, tabasco, muối, hạt tiêu và kết hợp với dầu ô liu. Khuấy gia vị này với rau và sò điệp vào giây phút cuối cùng.
Giảm 1 dl bia để cô đặc hương vị, thêm số bia còn lại, khuấy trong agar và đun sôi 2 phút.
Hãy đứng lên. Lấy chất lỏng này bằng ống tiêm hoặc pipet, và thả từng giọt vào dầu hạt nho lạnh.
Thu hồi trứng cá muối bằng một cái chao nhỏ và rửa sạch dưới làn nước trong vắt.
Sắp xếp trong một verrine và đầu với trứng cá muối Pelforth màu nâu.
Để hương vị mà không điều độ!
