Món tráng miệng Giáng sinh: Fling Magnum
các Thực đơn giáng sinh kết thúc và điểm nổi bật của chương trình là của bạn tráng miệng. Sébastien Bauer cung cấp cho chúng tôi một công thức ban đầu, nơi ngon miệng băng Magnum đã được tùy chỉnh!
Công thức của Magnum Mini Strawberry flambé Na Uy Omelette của Sébastien Bauer.
Một công thức cho 4 người
Đừng sợ, có một vài bước nhưng trò chơi đáng để làm nến: nhận ra xi-rô có hương vị, chuẩn bị bánh xốp, phát triển meringue Ý, lắp ráp Magnum Mini trong món trứng tráng Na Uy, nấu ăn, Dressage trên đĩa và oằn.
Chuẩn bị xi-rô hương vị:
Thành phần:
50 cl nước
275 g đường
Hương dâu
Đun sôi nước và đường với nhau để có được một xi-rô.
Thêm mùi thơm theo sở thích của bạn và để nguội.
Lời khuyên của Sébastien Bauer: Để tạo hương vị cho xi-rô của bạn, bạn có thể sử dụng một quả vani, xi-rô dâu, blackcurrant hoặc orgeat (hạnh nhân), bột ca cao và có thể là rượu.
Chuẩn bị bánh xốp:
Thành phần:
4 quả trứng
120g đường
120g bột
Làm nóng lò ở 180 ° C (nhiệt 6-7).
Đánh trứng và đường trong một bain-marie cho đến khi run đầu tiên (60 ° C). Hủy bỏ việc chuẩn bị từ đám cháy. Sử dụng máy đánh trứng bằng máy đánh trứng, lắp ráp hỗn hợp cho đến khi nó được làm mát hoàn toàn để thu được hỗn hợp nhẹ nhất và nhẹ nhất có thể. Dần dần đổ 120g bột vào mưa và trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
Trải bột mịn lên một tấm khoảng 30x40cm, phủ giấy da. Nướng trong lò đã đun nóng sẵn và nấu trong 10 phút. Bánh xốp phải có màu vàng và kết cấu của nó phải mềm và hơi đàn hồi. Để bánh xốp nghỉ vài giờ trước khi tiến hành các bước lắp ráp.
Chuẩn bị meringue Ý:
Thành phần:
300g đường
50g nước
125g lòng trắng trứng (tức là 4 lòng trắng trứng cỡ trung bình)
Nấu 280 g đường và nước cho đến khi sôi (121 ° C). Đánh lòng trắng trứng trong một bát lớn. Khi chúng trở nên cứng, thêm 20g đường còn lại. Giảm tốc độ của máy đập của bạn và đổ dần đường đun sôi ở 121 ° C. Hãy chắc chắn để đổ đường của bạn trên các cạnh của container và không trên roi da để hạn chế rủi ro chiếu. Tiếp tục đánh cho đến khi nguội hoàn toàn. Nước hoa có mùi thơm giống như xi-rô của bạn và cẩn thận không thêm quá nhiều chất lỏng.
Chuẩn bị lắp ráp món trứng tráng Na Uy:
Thành phần:
4 Magnum Mini
Khi Genùa của bạn nghỉ ngơi, hãy cắt một dải theo đường viền của Magnum Mini và hai hình bầu dục theo kích thước của Magnum. Lặp lại cho mỗi từ. Phủ bánh xốp bằng một lớp bánh trứng Ý nhẹ để tuân thủ Magnum Mini.
Che tất cả bằng bánh xốp chi tiết và ép nó giữa hai bàn tay của bạn để hàn bánh quy lại với nhau. Truyền toàn bộ với xi-rô hương vị với một bàn chải. Rải meringue Ý trên toàn bộ bánh xốp. Hãy cẩn thận để xếp hàng với meringue giới hạn của mỗi thanh gỗ và bánh xốp. Trên một tấm phủ một tờ giấy nướng, đặt que lên một miếng bánh xốp để tránh tiếp xúc với bánh trứng với tấm. Dự trữ Magnum Mini trong tủ đông (càng nhanh càng tốt để tránh rã đông) cho đến khi phục vụ.
Lời khuyên của Sébastien: Đầu bếp bánh ngọt Magnum có thể được chuẩn bị trước và giữ trong tủ đông tối đa 15 ngày.
Nấu ăn:
Ngay trước khi phục vụ, làm nóng lò trước đến 230 ° C (nhiệt 9). Nấu que trong 5 phút, xem nấu cho đến khi trứng tráng có màu nâu nhạt.
Việc nướng bánh sẽ làm cho meringue hơi giòn mà không bị chảy băng Magnum Mini sẽ vẫn còn kem và băng giá.
Lời khuyên của Sébastien: Bạn cũng có thể chọn gỡ bỏ thanh Magnum Mini. Để làm điều này, giữ món trứng tráng Na Uy, mà không nghiền nát nó, và nhẹ nhàng kéo cây gậy.
Mặc quần áo trên đĩa và lắp ráp:
Đặt từng chiếc Magnum Mini được chuẩn bị trên một cái đĩa.
Trang trí với coulis dâu và trái cây tươi.
Đổ một chút rượu bạn chọn (Cognac, Armagnac, Grand Marnier ...), được làm nóng đến 40 ° C, trên Magnum và flambé.
Các mẹo của Sébastien để điều chỉnh công thức của bạn theo Magnum Mini:
- Đối với sô cô la trắng Magnum Mini, hãy nếm thử món kem Ý của bạn với kem hạt dẻ và ăn kèm với blackcurrant hoặc blueberry coulis và một số loại trái cây tươi (quả mâm xôi, blackcurrant, nho
- Dành cho người hâm mộ Classic Mini (băng lớp phủ sô cô la vani / giòn), hương vị meringue với một chút hương vani hoặc quả mâm xôi và đi kèm với của bạn tráng miệng một số loại trái cây kỳ lạ (chuối, kiwi, xoài ...)
- Cuối cùng cho buff hạnh nhân Mini (băng vani / sô cô la sữa được đánh bóng với hạnh nhân), trang trí với meringue của hạnh nhân rang và trang trí Magnum Mini Na Uy bằng trái cây kỳ lạ.
