David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... Những đầu bếp mới thịnh hành!
David Toutain, Akrame Benallal và Claire Heitzler là một phần của những đầu bếp mới đang làm điên đảo Paris. Ba mươi, họ đang đứng đầu một nhà hàng, đầu bếp bánh ngọt của một nhà hàng ẩm thực hoặc Gloetrotter để tìm kiếm hương vị mới, những đầu bếp này chỉ có một niềm đam mê: nấu ăn.
Akrame Benallal, cái đầu suy nghĩ
Khi anh đến Pháp năm 1994 ở tuổi mười ba, Akrame không biết nhiều về nấu ăn Pháp. Ông bắt tay vào công việc phục hồi và gia nhập các lữ đoàn của Pierre Gagnaire, Alain Solivérès và Ferran Adria (El Bulli) ở Tây Ban Nha. Anh ta chưa tròn 25 tuổi khi trở thành đầu bếp tại Château des Sept Tours in Tours. Năm 2005, tại đây, anh mở đầu tiên nhà hàng, Hội thảo Akrame.
Nhưng anh ấy muốn tự bay ở Paris và mở cửa vào năm 2011 nhà hàng thay vì một quán rượu Guy Savoy cũ. Dành riêng cho một ngôi sao trong năm nay cho hướng dẫn Michelin, tại Akrame chúng tôi chỉ cung cấp các menu áp đặt.
David Toutain, cuộc hành trình vô địnhur
Norman này hiếm khi đánh bại vali của mình. Anh ấy đã đi qua bếp của Arpège nơi Alain Passard bổ nhiệm anh ta chỉ sau 21 năm. Bốn năm sau, anh phát hiện ra bếp hoa của Marc Veyrat, sau đó là hoa của Mugaritz. Sau đó, anh dấn thân vào một cuộc phiêu lưu của người Mỹ với Paul Liebrandt tại Corton (2 sao ở New York). Tại đây, anh đã sẵn sàng cho thử thách Chất Agapè, nhà hàng phòng thí nghiệm tưởng tượng với Laurent Lapaire. Một cái bàn dài đã chìm vào một nấu ăn siêu mở. Chúng tôi ăn ở đó cả trong phòng và trong nấu ăn. Đầu bếp này có ý nghĩa của sản phẩm và chỉ cần nấu ăn. Ông vẫn còn 18 tháng ở vị trí đứng đầu quầy ẩm thực này và cho một tour du lịch ẩm thực trên khắp thế giới.
Claire Heitzler, con gái của những thú vui
Sinh ra ở Alsace, Claire Heitzler chuyển đến Troisgros, Georges Blanc và Jean-Paul Abadie, trước khi gia nhập đội của Alain Ducasse tại Nhật Bản. Năm 26 tuổi, đầu bếp lớn giao cho anh quản lý một đội gồm 10 đầu bếp bánh ngọt Nhật Bản. Sau đó cô bay tới Dubai trong hai năm và được Ritz gọi lại.
Từ năm 2010, nó đã đầu tư bếp từ Lasserre đến Paris. Đối với cơ sở uy tín này, nó tôn vinh những tác phẩm kinh điển tuyệt vời của bánh ngọt Pháp mà cô xem lại bao gồm cả những thành quả của mùa. Bình chọn đầu bếp Pastry của năm 2012 bởi tạp chí Claire Heitzler làm mới lại kỳ tích năm 2013 với Gault Millau.
