Công thức của Hélène Darroze: Velouté của atisô Jerusalem có hương vị
Kem của atisô Jerusalem với hương vị giăm bông:
một công thức nấu ăn ký Hélène Darroze
Công thức cho 12 người
Đối với nước dùng giăm bông:
150 g thịt ba chỉ Bayonne (hỏi người bán thịt của anh ta, bạn cũng có thể thay thế nó bằng xương giăm bông)
1 củ cà rốt
1 củ hành tây
1 nhánh nhỏ cần tây
2 tép tỏi
20 g mỡ vịt
muối
Hạt tiêu
Cắt cà rốt, hành tây, cần tây và tép tỏi thành những miếng lớn. Xào trong một cái chảo lớn với một ít mỡ vịt, sau đó thêm vào trang trí ham đất nước. Một khi mọi thứ được nắm bắt tốt, mà không quá sặc sỡ, hãy đổ một lít nước. Để nhỏ lửa trong 2 giờ. Sau đó lọc.
Đối với vận tốc của atisô Jerusalem :
500 g atisô Jerusalem
0,5 lít nước dùng giăm bông
4 dl kem lỏng
Muối, hạt tiêu
Nấu ăn atisô Jerusalem trong nước dùng và hỗn hợp kem. Đừng nêm gia vị vì nước dùng giăm bông sẽ cho rất nhiều hương vị. Một lần atisô Jerusalem nấu, trộn và rây. Sau đó điều chỉnh gia vị với muối và hạt tiêu Espelette.
Khi phục vụ, mang súp đi đun sôi, sau đó rót vào ly vodka nhỏ hoặc cốc cà phê.
Có thể đi kèm với món Velouté này với những lát bánh mì nướng mỏng, trên đó chúng tôi đã đặt một lát mỏng kiểu Hamonne hoặc Parma.
