Nhà bếp lớn sẽ trong cuộc cách mạng đầy đủ?
Sự đổi mới của nhà bếp đi qua bằng cách trở về các nguồn. Đó là nói? Một số sản phẩm đã biến mất khỏi đĩa của chúng tôi trong nhiều thập kỷ đã được phục hồi và kết hợp với các sản phẩm hiện đại hơn. Như bánh pudding đen và thịt xông khói chẳng hạn. Các đầu bếp cũng nhân cơ hội làm lại các sản phẩm hun khói (cá hồi, cá trích, thịt xông khói).
các nhà hàng, các đầu bếp làm cho thế hệ mới khám phá trái cây và rau cũ hay còn gọi là "lãng quên". 75% các giống ăn được trồng cách đây 100 năm đã biến mất. Sự trở lại với sự chân thực và mộc mạc này được giải thích bởi một bối cảnh khủng hoảng. Người tiêu dùng hơn bao giờ hết tìm kiếm sự đổi mới và thoát ra, nhưng cũng thoải mái. Các quầy hàng trong chợ cung cấp ngày càng nhiều thực phẩm ít được biết đến như rau rễ (celeriac, atisô Jerusalem, rau mùi tây, cà rốt), các loại ngũ cốc (đánh vần, rau dền, lúa mạch, gạo, quinoa) và các loại đậu (đậu xanh, đậu lăng, đậu). Tất cả được trồng trong vườn rau chuyên dụng.
Một vườn rau cho mọi người
Sau sự điên cuồng của hữu cơ, các đầu bếp chuyển sang sự điên rồ của khu vườn nhà bếp. Đầu bếp Alain Passard đã phát triển vườn rau của riêng mình và trồng rất nhiều rau, từ trái cây và các loại thảo mộc. Chúng ta đang nói về nấu ăn "rau". Trên thực tế, vào năm 2002, anh đã mua khu vườn bếp đầu tiên của mình ở Sarthe để cung cấp cho Arpège, của anh nhà hàng ba ngôi sao, trong rau. Anh ấy đã tạo ra một thứ hai trong Eure năm 2005 và một thứ ba trong Kênh vào năm 2008. Cùng năm đó, anh ấy mời một chiếc bánh trái cây và hoa nổi tiếng có tên là The Pie bouquet of rose.
Vì vườn rau tốt. Nó làm cho nó có thể nuôi dưỡng các sản phẩm của sự lựa chọn của mình mà còn mở rộng bản đồ của những sản phẩm lớn nhà hàng. Và rằng các nhà lãnh đạo đã hiểu nó tốt. Tươi hoặc chế biến, hoa và các loại thực vật hoang dã khác (trà hoang dã, fiddleheads, gừng hoang dã, wolverine) thêm vào các lựa chọn thực phẩm của phòng đựng thức ăn của họ và do đó là của chúng ta.
Xem thêm: www.alain-passard.com
