Xu hướng: Nấu ăn châu Á có phải là tương lai của ẩm thực Pháp?
Ẩm thực châu Á
Trọng lượng của thị trường châu Á tại Pháp ngày càng quan trọng, đặc biệt là nhờ "dịch vụ ăn uống tại nhà", theo nhóm nghiên cứu kinh tế và ngành Xerfi "đóng vai trò chính trong việc tiếp xúc của người tiêu dùng với hương vị mới. Sự gia tăng số lượng các cơ sở cung cấp các sản phẩm kỳ lạ, đặc biệt là trong lĩnh vực thức ăn nhanh, đã góp phần vào sự phát triển của thị trường. "
"Người Pháp là những người tiêu thụ sushi lớn nhất ở châu Âu, hiện tượng đặc biệt là người Paris nhưng nó bắt đầu phát triển ở các tỉnh [...] Trong năm đến bảy năm tới, số lượng nhà hàng sushi có thể tăng gấp ba. Sự trỗi dậy của các chuỗi sẽ ủng hộ việc mở rộng độc lập, đại diện cho hơn 85% thị trường hiện nay ", Bernard Boutboul, tổng giám đốc của công ty Gira Conseil, nói trong một cuộc phỏng vấn trên lefigaro.fr.
Sushi Shop, được thành lập vào năm 1998, đã trở thành một nhà lãnh đạo ở Pháp với 70 nhà hàng trên quầy (cộng 10 ở nước ngoài). Chuỗi kế hoạch sẽ tăng gần gấp đôi số điểm bán (120) vào cuối năm 2015, định cư tại tất cả các thành phố có hơn 60.000 dân.
Nấu ăn lành mạnh và dễ dàng
Lợi ích dinh dưỡng và chế độ ăn uống của Ẩm thực châu á không liên quan đến cơn sốt của chúng tôi cho nó. "Mặc dù có hàm lượng muối cao (đặc biệt là trong nước sốt), Ẩm thực châu á vẫn ít chất béo hơn nhiều so với ẩm thực Pháp, chả giò và các loại khoai tây chiên khác. Tín dụng dành cho chảo hoặc nấu bằng hơi nước đòi hỏi ít hoặc không có chất béo và bảo quản chất dinh dưỡng từ thực phẩm. Một tài sản khác là Ẩm thực châu á có thể được sử dụng trong các phần nhỏ, với ngũ cốc và rau quả, và với hải sản, chẳng hạn như cá ngừ và cá hồi giàu chất dinh dưỡng omega 3. Những chất dinh dưỡng này có xu hướng thiếu trong chế độ ăn uống phương tây của chúng tôi ", Corinne Peiranio giải thích, chuyên gia dinh dưỡng - chuyên gia dinh dưỡng của AFDN (Hiệp hội Dinh dưỡng Chuyên gia Dinh dưỡng Pháp) tại Paris.
Cuối cùng cũng đến Ẩm thực châu á không phức tạp "Một số loại thảo mộc, gia vị và gia vị như rau mùi, gừng, nghệ, tỏi ..., nổi tiếng với tài sản, tiêu hóa, chống oxy hóa ... biến đổi một bằng phẳng. Alix Lefief, tác giả của cuốn sách Petites, không cần phải nấu nướng nhiều hay mang theo một ghi chú nào về châu Á. biên lai Phép thuật châu Á. Và nếu theo cô, nhà bếp này làm hài lòng vì nó dễ đạt được, luôn rất phổ biến và kinh tế: thịt và cá không nhất thiết phải cần thiết. "Protein thực vật, được sử dụng rộng rãi ở châu Á là một giải pháp thay thế cho việc tiêu thụ quá nhiều thịt của chúng ta," cô nói.
Ẩm thực Pháp được đổi mới
các Ẩm thực châu á Không chỉ hấp dẫn người tiêu dùng trung bình, các đầu bếp Pháp đã đặt mình vào đó. Fabrice Monot, bếp trưởng điều hành của nhà hàng Cô Kö (Paris 8), dành một vị trí quan trọng cho Ẩm thực châu á. "Tôi yêu các loại gia vị, nhiều loại gia vị châu Á làm cho nó có thể chén đĩa mạnh mẽ! Chưa kể nhiều khả năng pha trộn ngọt, mặn, nếm chén đĩa nấu chín hoặc sống! "Trong" căng tin sang trọng "này, makis, sushi, chả giò, bobun, tempuras ... Tất cả những chế phẩm đặc trưng của châu Á này ... đều được xem xét lại với nước sốt Pháp và thậm chí là châu Âu, để đề xuất các món ăn" đáng ngạc nhiên " và khỏe mạnh ". Chả giò được trang trí bằng măng tây và bơ, thịt bò gyozas từ Bourguignon, foie gras ... "Tôi tận dụng tốt nhất mỗi nền văn hóa để tạo ra một nền ẩm thực kết hợp, không nghi ngờ gì về việc từ chối di sản của chúng tôi, nhưng lợi ích : ăn kiêng, hương vị, hình ảnh và kỹ thuật Ẩm thực châu á có vai trò của họ trong ẩm thực Pháp, "Fabrice Monot tiếp tục.
Tại David Zuddas, đầu bếp và chủ sở hữu của nhà hàng DZenvies ở Dijon, liên minh ẩm thực Pháp / Châu Á thường tinh tế hoặc vô hình. Trứng hoàn hảo của anh ấy, được làm theo công thức nấu ăn Nhật Bản truyền thống, biết một thành công thực sự. Anh ta, những gì anh ta quan tâm trong Ẩm thực châu á và nippon đặc biệt hơn, đó là kỹ thuật cắt, nấu ăn khác nhau, cách chơi họa tiết, cách trình bày tối giản nhưng "không hữu ích khi tạo ra Ẩm thực châu á chỉ đơn giản là để làm Ẩm thực châu á. một bằng phẳng kể một câu chuyện, nó phải nhất quán. "
các Ẩm thực châu á truyền cảm hứng cho các đầu bếp Pháp của chúng tôi, nó tự mời và trộn với các sản phẩm địa phương của chúng tôi nhưng từ đó nghĩ rằng nó có thể thay thế ẩm thực Pháp, mà chúng ta hãy nhớ, Unesco đã viết bữa ăn cho di sản văn hóa vào tháng 11 năm 2010, không "Vẫn còn rất nhiều việc phải làm và khám phá với ẩm thực Pháp", David Zuddas thốt lên.
Xem các trang web: www.miss-ko.com và www.dzenvies.com
