Thịt thăn bê nướng trong thịt hầm và trứng cá muối với giấm caramel
Filet mignon của bê rang trong món thịt hầm và trứng cá muối với giấm caramel
Công thức cho 4 người - Thời gian chuẩn bị: 15 phút - Thời gian nấu: 55 phút
thành phần
800 g thịt bò thăn từ bê
khử mỡ tốt nếu cần thiết
25 cl giấm rượu cũ
từ Bordeaux
4 nấm porcini lớn trong mùa hoặc
4 nấm lớn của Paris
12 củ cà rốt nhỏ
ngọn
15 cl nước dùng thịt bò
tẩy dầu mỡ
3 cà tím
150 g cà chua khô
2 cà chua
3 nhánh húng tây
3 lá nguyệt quế
2 tép tỏi
2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu
sự chuẩn bị
Trong một cái chảo nhỏ, giảm giấm xuống lửa nhỏ và giữ ấm.
Gọt vỏ cà rốt trong khi giữ ngọn của chúng, rửa sạch, để ráo nước và nấu chúng trong nước dùng. Để ráo nước và giữ ấm.
Gửi cà tím, một nhánh húng tây và một chiếc lá nguyệt quế trên một tờ giấy nhôm lớn: muối, hạt tiêu và mưa phùn với dầu ô liu.
Huấn luyện và đóng giấy bạc. Nướng và nướng trong 45 phút (180 ° C - Th.5).
Lấy giấy bạc ra và để nguội.
Tách cà tím và, bằng thìa, thu hồi thịt của chúng, trộn nó và cho qua rây, sau đó sửa lại gia vị.
Sử dụng 2 muỗng canh, làm cho quen thuộc đẹp và giữ ấm.
Làm sạch (không rửa) và cắt lát nấm. Hấp với dầu ô liu, muối và hạt tiêu.
Trong hầm, màu nâu thịt với một chút dầu ô liu, 1 nhánh húng tây, 1 lá nguyệt quế và tép tỏi. Muối và hạt tiêu trên tất cả các mặt. Thêm chúng cà chua khô.
Phát hiện ra, đặt hầm 7 phút (220 ° C - Th. 8).
Sau khi nấu chín, để yên thịt Khoảnh khắc trước khi phục vụ nó được cắt lát, kèm theo cà chuanấm và quen thuộc của trứng cá muốicà tím hào phóng với giấm caramel.
Ăn kèm với salad xanh.
